Секрет хрустящих соленых огурцов: добавьте сахар и дубовый лист
По мнению повара-технолога Анжелики Плехановой, чтобы добиться идеального рассола для огурцов, стоит добавить сахар и дубовый лист. Эти два компонента помогут сделать соленые огурцы не только вкусными, но и плотными с хрустящей текстурой.
Для приготовления вкусных соленых огурцов вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 килограмма;
- вода — 1 литр;
- соль — 50 граммов;
- сахар — 30 граммов;
- лист черной смородины — 2 шт.;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- душистый перец — 2 горошины;
- лавровый лист — 1 шт.;
- дубовый лист — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика.
Первым делом на дно подготовленной банки укладываются листья смородины, дуба, душистый перец, зубчики чеснока, зонтики укропа и лавровый лист. Затем в отдельной емкости смешайте воду с солью и сахаром, тщательно перемешав. После этого плотно уложите огурцы в банку и залейте их приготовленным рассолом, оставляя 1 сантиметр до края.
Далее накройте банки крышками, но не закатывайте их, оставив на кухне на 2−3 дня. В этот период начнется процесс молочнокислого брожения. Рекомендуется ставить банки на тарелки, так как из них может немного вытекать перебродивший рассол. Признаком готовности будет появление белой пены на поверхности.
После завершения брожения процедите рассол и слейте его в кастрюлю, специи можно выбросить или отправить в компост. Разложите огурцы по стерилизованным банкам и залейте кипящим рассолом в два этапа, давая ему немного остыть между заливками. На третий раз закатайте банки стерильными крышками, переверните их и укутайте одеялом. После полного остывания уберите банки в темное и прохладное место для хранения.
